正常辣椒粉應是紅色或紅黃色、油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。

 辣椒粉中常見的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄干粉、鋸末、干菜葉粉、紅磚粉等。感官鑒別其摻假與否，可通過下列方法進行： (1)摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣；把質量差的大辣椒研成粉充作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜；摻假品略能聞到一點或根本聞不到辣氣。 (2)如發現辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉。 (3)如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉。 (4)如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 (5)放少許辣椒粉在２５％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。 識別上紅色素的辣椒粉 有的商販將紅色素液噴灑在劣質的辣椒粉上，拌勻。這種辣椒粉看起來鮮紅誘人，可吃起來卻無辣味，用來制紅油，制成后紅油色淡不紅。這種辣椒粉還極易發霉。 鑒別的方法是： 取少許辣椒粉放水中，有紅色素析出，即是上了紅色素，如無色素析出，則未上紅色素。 因為，人工食用色素是水溶性色素，它只溶于水而不溶于油，所以放在水中會有紅色素析出，用于制紅油，制成的紅油卻不紅。而辣椒中的紅色素屬脂溶性色素，它只溶于油而不溶于水，所以它泡在水中沒有紅色素析出，若浸于油中，紅色素便可溶解出來，使油變紅。尤其是浸在熱油中，辣椒中的紅色素則能很快地溶解析出。