西北人口味重，喜愛吃辣椒是眾所周知的事，吃面條時調點油辣椒真是有滋有味。但一些不法商販為了牟取暴利，竟然在辣椒面里添加國家禁止使用的添加劑和一些替代物，使其變紅變多，達到減少成本的目的。孰不知這些添加劑對人體的危害相當大，有的可導致癌變。市民魏女士在副食品市場購買了一斤辣椒面，回到家中使用后，發現辣椒面調入飯內非常紅，而且辣椒面吃起來有一種粘稠的感覺，為此魏女士懷疑自己購買了假辣椒面。 當日記者走訪了幾家農貿市場，發現銷售辣椒面的商販有許多，有的用機器現磨，有的現場人工磨制，前來購買的市民絡繹不絕。記者在一家人工現磨的攤位上看到，小販所謂的現磨其實就是將粗一點的辣椒面現場磨細一點。而機器現場磨制的，雖然是用辣椒現場加工，但磨出來的辣椒面色澤總不對路。采訪中一名小販給記者揭開了其中的奧秘。原來，他們的辣椒面其實都是加工好的，為了讓顧客放心而采取現場磨制。其實他們早已經在辣椒里動了手腳。這名商販說，為了從中牟利，在制作辣椒面時在里邊添加了麥麩、苞米皮以及霉變花生，然后再添加一些胭脂紅和檸檬黃，與辣椒混合在一起進行加工，出來的辣椒面幾乎和辣椒面的色澤一樣。據了解，添加胭脂紅和檸檬黃，其目的就是為了掩蓋辣椒的紅色和辣椒籽的黃色。隨后記者在一些銷售成品辣椒的攤位上看到，辣椒面的品種有好幾種，價格也不同，有的商販干脆直接告訴消費者，價格便宜的辣椒面里邊的辣椒不純，貴的自然貨真價實。 工商部門一名工作人員告訴記者，辣椒面制假手段不一，但大多摻入化學合成色素、人工辣味素或摻入麥麩、玉米面、谷糖、鋸末等，其目的是欺騙消費者、謀取錢財。檸檬黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果及乳酸菌飲料、腌制小菜，但用量受到嚴格限制。因為人如果長期或一次性大量食用含“檸檬黃”等色素超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。而胭脂紅是一種食品著色添加劑，只允許在一些加工食品中使用，長期過量服用會對人體一些器官致癌，對人體傷害非常大。 就如何鑒別辣椒面是否是合成加工？這名工商人員說，首先是感官檢驗：正常辣椒粉呈深紅色或紅黃色、粉末均勻，具有辣椒固有的辣椒香味，聞之刺鼻。其次是燒灼試驗：取一點辣椒面放于鍋中，緩緩加熱燒灼到冒煙。正常的辣椒粉發出濃厚的嗆人氣味，聞之咳嗽、打噴嚏；而摻假的辣椒粉則只見青煙，聞不到嗆人氣味，或者氣味不濃。另外可用嘴嘗，摻假的辣椒面色澤淺黃，放在嘴里粘度大，扔在水中起糊。